Esta es una de las especies con los mayores estándares exigidos de calidad, por su rica composición nutricional por el sabor y la textura. Lo que eleva la calidad de la alta cocina, y presentadas en aquellos segmentos de consumo con alto poder adquisitivo como una “delicatesse”.

Caracterizado por encontrarse en aguas limpias, libres de contaminación, las hembras con huevos devueltas al mar, esto provoca una sustentabilidad propiciada por los pescadores.